为什么大饭店的水是流动的

　　经常去后厨的人都知道，几乎每个饭店的后厨的水都是流动的，那么这是为什么呢？江苏厨师学校今天就来为大家解答。

‌　　大饭店的水龙头一直开着的原因主要有以下几点‌：

　　提高上菜速度‌：在用餐高峰期，厨师需要频繁用水，如果水龙头频繁开关，会浪费时间。保持水龙头开着可以确保水缸里随时有水，加快上菜速度‌。

　　保证水源质量‌：使用流动的水可以防止水缸中的水被油和菜汁污染，保持水质清洁，从而保证菜品的卫生和质量‌。

‌　　保护水龙头‌：频繁开关水龙头会导致水龙头磨损，甚至损坏。保持水龙头常开可以减少磨损，避免因修理水龙头而耽误出菜‌。

　　给灶台降温‌：大饭店的灶台在使用过程中会产生高温，流动的水可以帮助降温，防止灶台过热，延长其使用寿命，同时也能降低厨师的工作环境温度‌。

　　保持灶台卫生‌：流动的水可以带走灶台上的残渣和油污，保持灶台的清洁，避免菜品串味‌。

　　‌用水方便‌：饭店的厨房设计通常使得水管与灶台相连，流动的水方便厨师随时取用，尤其是在炒菜过程中需要大量用水‌。

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